Το αποστακτήριο

Το αποστακτήριο βρίσκεται στον κάμπο των Κριεζών, νοτιοανατολικά από το Αλιβέρι, ακριβώς δίπλα στην λίμνη του Δύστου. Μεγάλο μέρος της λίμνης, που αποτελεί υδροβιότοπο έχει αποξηραθεί, ενώ συχνά φιλοξενεί σπάνια πουλιά όπως τα φλαμίνγκο. Το αποστακτήριο στεγάζεται σε ένα παλιό οινοποιείο, που έχει ανακαινιστεί πλήρως. Είναι εξοπλισμένο με συστήματα ψύξης, ανοξείδωτες δεξαμενές, και δύο αποστακτικές συσκευές ασυνεχούς λειτουργίας.

Η τέχνη της απόσταξης

Το αποστακτήριο διαθέτει δύο αποστακτικές συσκευές με χάλκινους άμβυκες, που επιτρέπουν την συνεχή λειτουργία 24 ώρες την ημέρα. Έτσι η απόσταξη γίνεται αμέσως μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης, προς αποφυγή σχηματισμού ανεπιθύμητων ενώσεων.

Η μία αποστακτική συσκευή είναι ασυνεχούς λειτουργίας και ‘πατέντα’ της Οικογένειας που τελειοποιήθηκε μετά από πειραματισμούς πολλών ετών.  Η δεύτερη συσκευή είναι και αυτή ασυνεχούς λειτουργίας και διαθέτει 8 ‘πλατώ’ με διαφορετικές θερμοκρασίες. Η σταθερή και αργή θέρμανση του αλκοολικού υγρού, μέσα στους χάλκινες άμβυκες αλλά και η σύνθετη λειτουργία της αποστακτικής οδηγεί στην παραλαβή ενός πεντακάθαρου αποστάγματος που περιέχει μόνο τις επιθυμητές ενώσεις που χαρίζουν στο τσίπουρο τον μοναδικό του χαρακτήρα.

Η ωρίμαση και η παλαίωση
Τα αποστάγματα μεταφέρονται για παλαίωση και ωρίμαση στο ποτοποιείο της οικογένειας, στην περιοχή του Αλιβερίου, σε απόσταση 15 χιλιομέτρων από το αποστακτήριο, όπου γίνεται και η εμφιάλωση.

Τα λευκά αποστάγματα ωριμάζουν για 6 έως 12 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές αποκτώντας μεστό και ολοκληρωμένο χαρακτήρα.

Για τα παλαιωμένα τσίπουρα επιλέγονται αποστάγματα με ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, τα οποία οδηγούνται σε δρύινα Γαλλικά και Αμερικάνικα βαρέλια, χωρητικότητας 225 λίτρων, όπου παλαιώνουν υπομονετικά αποκτώντας όλα αυτά τα χαρακτηριστικά που κάνουν τα παλαιώμενα αποστάγματα μας μοναδικά.